Descrizione

ART. 104N – SALE NERO KALA NAMAK – CONFEZIONE KG. 1 –

Il sale Kala Namak è conosciuto con il nome di sale nero indiano. E’ un sale dal sapore pungente utilizzato spesso nella cucina indiana.  La componente principale è il cloruro di sodio, ma al suo interno sono presenti sali di zolfo, principalmente solfato di sodio, solfuro di ferro e solfuro di idrogeno. Il cloruro di sodio fornisce al Kala Namak il suo gusto salato, il solfuro di ferro conferisce la tonalità viola scuro, e tutti i composti di zolfo sono i responsabili del caratteristico odore e sapore leggermente amarognolo che ricorda le uova sode. Il sale è una salgemma naturale di origine vulcanica. In cucina è uno dei sali più amato dai vegani o da chi non può mangiare uova perchè può essere utilizzato al loro posto nelle insalate, miscelato al tofu, nelle frittate e nei sandwich.Per esempio si possono ricreare le uova sode a pezzettini mescolando tofu, kala namak e curcuma in prporzioni tali da raggiungere il colore e il sapore delle uova sode: questa miscela può essere alla base di altre ricette: lo possiamo mescolare alle patate lesse macinate grossolanamente ed un poco di erba cipollina e aglio in polvere per fare un’insalata di patate. Il kala namak, nella tradizione ayurvedica, è anche considerato una spezia di raffreddamento; infatti veniva utilizzato per i meteorismi, come digestivo e per il bruciore di stomaco. Viene impiegato per la preparazione di chutney (una sorta di confettura salata di frutta per accompagnare carni e formaggi), le insalate raitas a base di yogurth ed assieme allo zenzero fresco come fosse un pickle per l’aperitivo. In ayurveda viene considerato terapeutico pochè ricco di ferro e coadiuvante nella cura delle patologie digestive. Inoltre il suo uso è preferibile a quello del sale comune in quanto non aumenta la percentuale di sodio nel sangue e dà effetti benefici anche sulla vista.